Fondée en 1931 dans les murs d'une abbaye cistercienne du XIIᵉ siècle, la brasserie d'Orval produit une unique bière trappiste, reconnaissable entre toutes à sa truite d'or et son flacon en forme de quille. Le spécimen qui a inspiré, depuis près d'un siècle, la plupart des herborisations belges.
Houblonnage à cru, double fermentation, longue maturation en bouteille. Le temps, ici, n'est pas une contrainte — c'est un ingrédient à part entière. Chaque brassin suit un rituel inchangé depuis près d'un siècle, et la bière qui en résulte porte en elle toute la patience cistercienne.